Exotische recepten, Pittige curry's en meer
Na vele jaren hebben we weer een Dille & Kamille in Nijmegen, in de Lange Hezelstraat 75. En daar zijn we van Currylife superblij mee! Dille & Kamille heeft handige keukenspullen, kookboeken, vijzels en ander oosters keukengerei en natuurlijk heel veel kruiden. En jawel, ze hebben zelfs echte Ceylonkaneel…
De groente- en fruitkalender van Milieucentraal vertelt je op de markt of in de winkel welke groenten en fruit van het seizoen zijn. Duurzaam en je hebt meteen inspiratie wat je mee kunt nemen!
Voor een lekkere Thaise curry is dit je essentiële basisvoorraad: Thaise vissaus (Nam-Pla) Oestersaus Sojasaus Kokosmelk (blik, pak of geconcentreerd blok) Rode of groene pepers Limoenblad (Djeroek Peroet) Verse gemberwortel Limoen of citroen Knoflook Verder heb je incidenteel nodig: Verse galangawortel Vers citroengras Garnalenpasta (Kapi) Verse koriander En voor lekker makkelijk: Thaise currypasta in een […]
Deze kruiden zijn handig om altijd in de kruidenla te hebben voor lekkere Indiase Curry’s: Gemalen Kurkuma (geelwortel, Koenjit, Turmeric, Halid) Gemalen cayennepeper Komijnzaad/gemalen komijn|Jeera Korianderzaad/gemalen koriander De volgende specerijen heb je soms ook nodig: Kardemompeulen Mosterdzaad (geel en/of bruin) Kaneelstokjes/gemalen kaneel Asafoetida Venkelzaad Kruidnagels Laurierblad Nootmuskaat Fenegriek In koelkast en/of vriezer: Blok kokos of […]
Curryblaadjes zijn een milde, specifieke smaakmaker in de Indiase keuken Ik maak regelmatig curry’s met curryblaadjes. Deze blaadjes zijn afkomstig van een tropische Indiase boom uit de wijnruitfamilie. Ondanks de naam is het geen bestanddeel van kerriepoeder. Toepassing curryblaadjes Vaak bak ik deze blaadjes samen met mosterdzaad in het begin mee. De heel eigen […]
Bestaat er ook ónechte kaneel dan? Kaneel is de schors van de kaneelboom. De twee belangrijkste kaneelboomvarianten Cinamomum Cassia en Cinamomum Verum leveren Cassia en Ceylonkaneel. De meeste kaneel die je in de winkel vindt is het goedkopere Cassia, ook wel Kassie genoemd. Rada van Rada’s kookstudio liet mij tijdens een workshop het verschil zien: […]
Tijdens mijn kookcursussen in Thailand leerde ik: zit er kokosmelk in, dan moet er palmsuiker bij (en geen gewone suiker). Palmsuiker is te koop bij de toko of biowinkel, maar tegenwoordig heeft AH ‘m ook gewoon in het assortiment. Palmsuiker heeft een heerlijke karamelgeur en is beige bruin van kleur. Bij een Vedische kookworkshop in Nederland […]
Oestersaus, ofwel Num Man Hoi op z’n Thais is een Thaise saus gemaakt van oesterzwammen. Donker van kleur, beetje stroperig. Oestersaus staat bekend om zijn umami smaak. Umami is Japans voor zoiets als hartig, pittig of smakelijk. Umami is naast bitter, zoet, zout en zuur de vijfde smaak.
Als ik supersnel wil koken, dan maak ik Thaise gebakken gemixte groenten: Phat Phak Lai Yaang. Dit recept heb ik leren koken bij Gap’s culinary art school in Thailand en is zo simpel, snel en lekker! Het gerecht is in minder dan 15 minuten klaar, ik moet altijd nog wachten tot de rijst gaar is! […]
Bulgur is in de omgeving van ons kleine maasdorpje niet te krijgen. Wanneer ik dan toch in Nijmegen ben ga ik even langs bij de Turk. Wat een leuk winkeltje daar op de Houtstraat. Foto! Natuurlijk vind ik daar de echte Turkse Bulgur, maar dat niet alleen. Ze hebben er echt heerlijke kruiden en eenmaal […]
Nam-Pla is een dunne, bruingekleurde, zoute saus die gemaakt is van gefermenteerd of gepekelde vis (vaak ansjovis). Het wordt gebruikt in plaats van zout in veel Thaise gerechten. Deze vissaus heeft een sterke -zeg maar rustig smerige- geur, maar het geeft als je het met mate toevoegt aan je gerecht die heerlijke Thaise smaak. Hoe […]
Mam, deze mag je bij de kindercurry’s zetten hoor! Dat was het commentaar van mijn dochter. En inderdaad, wat een lekker recept en zo eenvoudig en makkelijk te maken met de basiskruiden. Een heerlijke, milde dahl. De kruiden zijn overal te koop en lang houdbaar. Ze geven het gerecht een exotische smaak. Wil je variatie? […]
Gisteren vertelde ik vol enthousiasme mijn vriendin over onze blog Currylife en alle voordelen van het eten van een overheerlijke curry. Zij houdt van curry en ze vertelde me dat je bij het gebruik van kokosmelk goed op het vetgehalte moet letten. Dat verschilt namelijk enorm per product. Na het gesprek even gegoogled en verhip […]
Hier delen we alles over onze grote passie; CURRY! We willen inspireren en enthousiasmeren met heerlijke spicy recepten. Dat dit ook nog bijdraagt aan een gezond voedingspatroon en een fijne BMI is mooi meegenomen. Je vindt hier Curry’s waarbij het water je in de mond loopt en je niet kan wachten om ze te maken. […]
Donkergroene, glanzende blaadjes afkomtig van de Citrus Hystrix struik. Het blad wordt veel in de Thaise keuken gebruikt en geeft allerlei gerechten, van soep tot curry, die unieke Thaise citrussmaak. Het blad is lang houdbaar als het goed verpakt in de vriezer wordt bewaard. Ontdooien voor gebruik is niet nodig.