Exotische recepten, Pittige curry's en meer
Voor een lekkere Thaise curry is dit je essentiële basisvoorraad: Thaise vissaus (Nam-Pla) Oestersaus Sojasaus Kokosmelk (blik, pak of geconcentreerd blok) Rode of groene pepers Limoenblad (Djeroek Peroet) Verse gemberwortel Limoen of citroen Knoflook Verder heb je incidenteel nodig: Verse galangawortel Vers citroengras Garnalenpasta (Kapi) Verse koriander En voor lekker makkelijk: Thaise currypasta in een […]
Curryblaadjes zijn een milde, specifieke smaakmaker in de Indiase keuken Ik maak regelmatig curry’s met curryblaadjes. Deze blaadjes zijn afkomstig van een tropische Indiase boom uit de wijnruitfamilie. Ondanks de naam is het geen bestanddeel van kerriepoeder. Toepassing curryblaadjes Vaak bak ik deze blaadjes samen met mosterdzaad in het begin mee. De heel eigen […]
Bestaat er ook ónechte kaneel dan? Kaneel is de schors van de kaneelboom. De twee belangrijkste kaneelboomvarianten Cinamomum Cassia en Cinamomum Verum leveren Cassia en Ceylonkaneel. De meeste kaneel die je in de winkel vindt is het goedkopere Cassia, ook wel Kassie genoemd. Rada van Rada’s kookstudio liet mij tijdens een workshop het verschil zien: […]
Tijdens mijn kookcursussen in Thailand leerde ik: zit er kokosmelk in, dan moet er palmsuiker bij (en geen gewone suiker). Palmsuiker is te koop bij de toko of biowinkel, maar tegenwoordig heeft AH ‘m ook gewoon in het assortiment. Palmsuiker heeft een heerlijke karamelgeur en is beige bruin van kleur. Bij een Vedische kookworkshop in Nederland […]
Oestersaus, ofwel Num Man Hoi op z’n Thais is een Thaise saus gemaakt van oesterzwammen. Donker van kleur, beetje stroperig. Oestersaus staat bekend om zijn umami smaak. Umami is Japans voor zoiets als hartig, pittig of smakelijk. Umami is naast bitter, zoet, zout en zuur de vijfde smaak.
Als ik supersnel wil koken, dan maak ik Thaise gebakken gemixte groenten: Phat Phak Lai Yaang. Dit recept heb ik leren koken bij Gap’s culinary art school in Thailand en is zo simpel, snel en lekker! Het gerecht is in minder dan 15 minuten klaar, ik moet altijd nog wachten tot de rijst gaar is! […]
Nam-Pla is een dunne, bruingekleurde, zoute saus die gemaakt is van gefermenteerd of gepekelde vis (vaak ansjovis). Het wordt gebruikt in plaats van zout in veel Thaise gerechten. Deze vissaus heeft een sterke -zeg maar rustig smerige- geur, maar het geeft als je het met mate toevoegt aan je gerecht die heerlijke Thaise smaak. Hoe […]
Donkergroene, glanzende blaadjes afkomtig van de Citrus Hystrix struik. Het blad wordt veel in de Thaise keuken gebruikt en geeft allerlei gerechten, van soep tot curry, die unieke Thaise citrussmaak. Het blad is lang houdbaar als het goed verpakt in de vriezer wordt bewaard. Ontdooien voor gebruik is niet nodig.
Het vertrouwen in voedsel neemt af, al die toevoegingen en enge E-nummers… Maar veel E-nummers zijn gewoon afkomstig van volledig natuurlijke producten. De Aziatische smaakversterker Vé-tsin bevoordeeld, E-nummer 621 en chemische benaming mononatriumglutamaat werd oorspronkelijk van zeewier en suikerbieten gemaakt en later van tarwe. Om mensen bewust te maken van hun E-nummer angst, heeft de Australische scheikundeleraar James […]